Gonzalo Masterchef

BIZCOCHO DE CAVA Y CHOCOLATE       Ingredientes: 4 huevos medianos o 3 grandes. 1 vaso mediano de azúcar. 1 vaso de aceite de oliva (mismo tamaño que el de azúcar). 1 botellín pequeño de cava seco. 250 g de harina. 1 sobre de levadura royal. 3 cucharadas grandes de cacao. Mantequilla (para engrasar el molde) Chocolate para fundir blanco o negro. 1 chorrito de leche Fresas.                   Preparación: En un bol, mezclar los huevos y el azúcar y batir bien. Cuando ya estén bien mezclados añadir el aceite y seguir batiendo. A continuación, añadir el botellín de cava. Por otro lado, se tamiza la harina, el cacao y la levadura. Y cuando esté tamizado juntar con la masa anterior y mezclar con una lengua.  Se engrasa el molde con mantequilla y se vuelca la mezcla. Precalentar el horno a 180 grados y hornear durante aproximadamente 30/35 minutos.  Para la cobertura de chocolate: Fundir el chocolate al baño maría junto con un chorri

SALMÓN AL CAVA Ingredientes para 6 personas: 400 ml de cava 500 ml de caldo de pescado 1 cebolla mediana 3 ajos 1 cucharada de harina 6 lomos de salmón (mejor si son sin espinas) Sal gorda Preparación: Partir el ajo en láminas finas y la cebolla en trozos pequeños. Dorar el ajo y cuando empiece a estar dorado añadir la cebolla y pochar lentamente. Una vez pochada añadir la harina remover durante un par de minutos. A continuación,     añadir el cava y dejar evaporar el alcohol durante unos 5 minutos. Por último, añadir el caldo de pescado y dejar hervir como 10 minutos más mientras se remueve. Ya estaría lista la salsa, reservar. Colocar el salmón en una bandeja de horno, y echarle un poco de sal gorda por encima. Cocinar a 180 grados durante 10 minutos. A los 10 minutos añadir la salsa y dejar al horno 5 minutos más.   Emplatar al gusto y servir.

CREMA DE CASTAÑAS Ingredientes: 1 kg Caldo de pollo  1 kg Castañas 1 brik de nata para cocinar Pimienta Sal Preparación: Escaldar las castañas. Para ello se les da un corte al medio, y se echan en agua hirviendo unos minutos A continuación, cuando estén templadas, pelarlas. N se debe esperar a que se enfríen del todo porque luego es muy difícil. Hervir las castañas en el caldo de pollo hasta que estén tiernas (cuando se puedan pinchar con tenedor). Añadir la nata y triturar hasta que se haga una crema. Se puede dejar más o menos espesa según gusto, para ello utilizar más o menos caldo. Rectificar de sal y pimienta y servir en un bol con un chorrito de aceite de oliva por encima. Se puede adornar con una castaña pelada. 

CEVICHE CEVICHE DE MARISCO Ingredientes: ·        Limas ·        Langostinos o gambas grandes ·        Mejillones ·        Almejas ·        Pulpo ·        Pimiento rojo ·        Cebolla morada ·        Cilantro fresco ·        Sal ·        Pimienta Preparación: En esta ocasión he utilizado marisco cocido a excepción de los langostinos, que estaban crudos. 1.     Limpiar y trocear los langostinos. Es muy importante quitarles el intestino. 2.     Abrir las almejas en agua con sal. 3.     Sacar los mejillones de su concha y trocear si son muy grandes. 4.     Trocear el pulpo en rodajas finas y cortarlas por la mitad 5.     Exprimir el zumo de las limas, y cubrir con él el marisco. 6.     Trocear la cebolla y el pimiento en tiras finas (bastones), y añadir a la mezcla. 7.     Dejar macerar durante aproximadamente una hora, luego escurrir, aderezar con sal y pimienta y el cilantro picado fino y emplatar al gusto. Así de

MOUSSE DE GOFIO Ingredientes: Para la mousse: 500 ml de nata para montar. 2 huevos grandes o tres pequeños. 130 gramos de leche condensada. 100 gramos de gofio canario. 25 mililitros de leche. Para decorar (opcional): Grosellas Crocanti de almendra Mermelada de frambuesa Canela molida Preparación: Separar las claras de las yemas. A continuación, batir las yemas. Añadir la leche condensada a las yemas batidas e integrar bien. Una vez bien mezclado añadimos el gofio a la mezcla y volver a amasar. Echar la leche a la mezcla y mover todo bien. En otro bol montar toda la nata y una vez montada empezar a añadir a la mezcla de forma que entre aire pero que no baje (con movimientos envolventes). Montar las claras al punto de nieve y volver a añadir a la mezcla principal. Meter en el frigorífico hasta que enfríe, aproximadamente dos horas   Al emplatar se puede añadir por encima crocanti de almendras y alguna