Gonzalo Masterchef

SALMÓN AL CAVA Ingredientes para 6 personas: 400 ml de cava 500 ml de caldo de pescado 1 cebolla mediana 3 ajos 1 cucharada de harina 6 lomos de salmón (mejor si son sin espinas) Sal gorda Preparación: Partir el ajo en láminas finas y la cebolla en trozos pequeños. Dorar el ajo y cuando empiece a estar dorado añadir la cebolla y pochar lentamente. Una vez pochada añadir la harina remover durante un par de minutos. A continuación,     añadir el cava y dejar evaporar el alcohol durante unos 5 minutos. Por último, añadir el caldo de pescado y dejar hervir como 10 minutos más mientras se remueve. Ya estaría lista la salsa, reservar. Colocar el salmón en una bandeja de horno, y echarle un poco de sal gorda por encima. Cocinar a 180 grados durante 10 minutos. A los 10 minutos añadir la salsa y dejar al horno 5 minutos más.   Emplatar al gusto y servir.

CREMA DE CASTAÑAS Ingredientes: 1 kg Caldo de pollo  1 kg Castañas 1 brik de nata para cocinar Pimienta Sal Preparación: Escaldar las castañas. Para ello se les da un corte al medio, y se echan en agua hirviendo unos minutos A continuación, cuando estén templadas, pelarlas. N se debe esperar a que se enfríen del todo porque luego es muy difícil. Hervir las castañas en el caldo de pollo hasta que estén tiernas (cuando se puedan pinchar con tenedor). Añadir la nata y triturar hasta que se haga una crema. Se puede dejar más o menos espesa según gusto, para ello utilizar más o menos caldo. Rectificar de sal y pimienta y servir en un bol con un chorrito de aceite de oliva por encima. Se puede adornar con una castaña pelada. 

CEVICHE CEVICHE DE MARISCO Ingredientes: ·        Limas ·        Langostinos o gambas grandes ·        Mejillones ·        Almejas ·        Pulpo ·        Pimiento rojo ·        Cebolla morada ·        Cilantro fresco ·        Sal ·        Pimienta Preparación: En esta ocasión he utilizado marisco cocido a excepción de los langostinos, que estaban crudos. 1.     Limpiar y trocear los langostinos. Es muy importante quitarles el intestino. 2.     Abrir las almejas en agua con sal. 3.     Sacar los mejillones de su concha y trocear si son muy grandes. 4.     Trocear el pulpo en rodajas finas y cortarlas por la mitad 5.     Exprimir el zumo de las limas, y cubrir con él el marisco. 6.     Trocear la cebolla y el pimiento en tiras finas (bastones), y añadir a la mezcla. 7.     Dejar macerar durante aproximadamente una hora, luego escurrir, aderezar con sal y pimienta y el cilantro picado fino y emplatar al gusto. Así de